El error más caro de una dulcería no es comprar de más. Es quedarse sin producto justo cuando la gente sí está comprando.
Pasa por algo muy simple: entre que haces el pedido y lo tienes en el mostrador se van días. Siete de preparación, más el tránsito. En temporada alta, diez días adicionales. Si pides cuando la temporada ya empezó, llegas tarde y solo te queda vender lo que tengas.
Así se ve el año.
Enero a marzo. Temporada baja. Es el momento de sacar inventario viejo, ajustar el mostrador y probar producto nuevo sin arriesgar mucho. También es cuando mejor te atienden los proveedores, porque nadie más está pidiendo.
Abril a junio. Empieza el calor y los chocolates se vuelven un problema: cambian de textura en el traslado y en el anaquel. Baja ese bloque y súbele a enchilados y gomitas, que aguantan mejor. Fin de cursos mueve bolsitas de fiesta y recuerdos escolares.
Julio y agosto. Vacaciones. Cae la venta escolar y sube la de eventos: bautizos, primeras comuniones, fiestas infantiles. Es temporada de mesas de dulces, así que necesitas producto vistoso y con buena presentación.
Septiembre. Fiestas patrias. El dulce tradicional se dispara, sobre todo el que trae los colores: banderas, cocadas de colores, palanqueta. Este pedido se hace en agosto, no en septiembre.
Octubre y noviembre. Día de Muertos y regreso del frío. Vuelven los chocolates y confitados. Es de las mejores temporadas del año para el dulce tradicional, porque se usa en ofrendas y se regala.
Diciembre. La más fuerte de todas. Posadas, piñatas, aguinaldos, bolsitas. Se vende todo. El pedido va en la primera quincena de noviembre o te quedas viendo cómo compran en otro lado.
Y las peregrinaciones, que no se rigen por este calendario sino por el suyo. Si tu negocio depende de ellas, marca esas fechas aparte y aplica la misma regla: dos semanas antes, mínimo.
Todo se resume en una línea: pide una temporada antes de necesitarla. Cuando ya la ves llegar, es tarde para pedir.
¿Cuál es tu temporada más fuerte del año? Cuéntanos y te armamos el calendario de pedidos.
